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萝卜饺子做法 宜昌萝卜馅饺子怎么做好吃?

来源:楚汉网 发布时间: 作者:蚰蜒

每一位漂泊在外的宜昌人,一定有一种无法忘怀、心心念念、在异乡独自怀念的家乡味道。我虽不算正经的宜昌人,但住的久了也始终忘不了那外酥内软的萝卜饺子。一般十月起,每当太阳初升,公鸡鸣叫,武汉市民还在想着吃热干面还是面窝过早时,宜昌人的萝卜饺子,早就卖出了好几油锅,那香得尽管满嘴是油也能再多吃几个呢。

萝卜饺子做法 宜昌萝卜馅饺子怎么做好吃?

备料:九月准备三月品食

萝卜饺子是湖北宜昌市的传统小吃,与北方传统饺子不同的是,宜昌萝卜饺子是用大米加以黄豆磨浆而非小麦面粉,需要注意的是这大米与黄豆的比例一定要是9:1才算好吃;吃法上也不需水煮而是用大火炸制酥脆金黄色,使之外酥内软、鲜美多汁,是宜昌市民传统美食中不可或缺的重要组成部分。

宜昌萝卜饺子因受食材限制,一年之中只有十月底至春节前这段时间才能品食,所以一般九月就得备着食材。特别是所选用的萝卜十分有讲究,一定要是本地的时令萝卜,必须红皮,绿皮或白皮萝卜均不可,最忌大棚出厂的。加工时,要将萝卜洗净、刨成丝,丝长二寸许,每丝头带红皮,这菜色亮眼是萝卜饺子的一大特色。之后萝卜加盐腌制至丝软不干后,再上撒红椒粉、胡椒粉、少许白糖等调料,白多红少,红白相间,煞是好看。

萝卜饺子做法 宜昌萝卜馅饺子怎么做好吃?

烹饪:形似半月色似黄金

去宜昌街上买过萝卜饺子的食客一定会发现,一般的小摊点都十分简单,主要是一口油锅、一盆面泥再加上一个盛着食材的簸箕就可以了,一老妇人持有几个弯月状铁勺在摊位上忙碌,而油锅前一般是排着长队的食客,场面甚是壮观。

买的次数多了看的久了,你就会发现萝卜饺子的制作并不复杂。一般都是小火油开、米浆包着馅油炸这两步即成萝卜饺子,只是炸的过程略显手艺,必须先在特制的弯月状铁勺上抹一层底浆,再放拌好的萝卜丝作馅,压实、定型,要注意中间稍厚,两边略薄,最后再浇上一层米浆,米浆一定要涂的均匀,动作要快,否则米浆流入馅中就不好吃了;之后放入油锅,至六成熟时,饺子和模具自然分开,然后再用筷子翻动炸至金黄即可,炸好出锅的萝卜饺子形似弯月,色似黄金,外焦里嫩,香辣生津,好吃极了。

寻常的食材制作不凡的美食,美食又时常牵扯着人心,因此,不管远方的游子走到何处,记忆中的味道总是最难忘的,而这宜昌的萝卜饺子便是最普通的家乡味道。

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